Waktu panen optimal adalah pagi hari setelah embun kering (pukul 08.00-10.00). Buah yang terlalu tua (cokelat tua, retak) akan kehilangan aroma, sedangkan buah terlalu muda (hijau tua) kadar minyaknya rendah. Petik hanya buah yang sudah mencapai ukuran maksimal (2-3 cm per kelopak) dengan warna merata.
Setelah dipanen, buah segera dijemur di atas anyaman bambu atau tikar selama 3-5 hari pada sinar matahari penuh. Balik buah setiap 4 jam untuk pengeringan merata. Alternatif, gunakan oven suhu 40-50°C selama 8-10 jam jika cuaca mendung. Buah kering sempurna jika kelopak mudah patah dan berbunyi renyah.
Simpan bunga lawang kering dalam wadah kedap udara, di tempat sejuk dan gelap. Hindari plastik transparan karena sinar UV dapat menurunkan kualitas. Hasil panen per pohon rata-rata 5-10 kg basah per musim, setara 1,5-3 kg kering. Produktivitas meningkat pada pohon berusia 10-15 tahun.