Ciri biji siap panen: buah berubah dari hijau menjadi cokelat kekuningan, dan mudah rontok jika digoyang. Potong batang di pangkal saat pagi hari setelah embun kering. Ikat 5-10 batang menjadi berkas, lalu jemur terbalik di tempat teduh beralas kain atau plastik selama 3-5 hari. Letakkan wadah di bawah untuk menampung biji yang jatuh.
Daun ketumbar (cilantro) dipanen dengan memotong daun bagian luar, menyisakan 2-3 cm dari pangkal agar tunas baru tumbuh. Panen rutin setiap 7-10 hari. Untuk biji, setelah kering, gosok-gosok berkas di atas wadah lebar untuk memisahkan biji dari tangkai. Lalu bersihkan dengan cara ditampi atau diayak.
Biji ketumbar kering siap disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Umur simpan hingga 1 tahun. Daun segar tahan 3-5 hari di lemari es dalam plastik berlubang. Hindari menyimpan daun di suhu ruang karena cepat layu. Jika ingin stok biji sendiri, sisakan 10% tanaman terbaik untuk panen biji selanjutnya.