Ciri rebung siap panen: tinggi 20-25 cm dari permukaan tanah, diameter batang sekitar 1-2 cm, dan ujung rebung masih rapat (belum mekar seperti daun). Jika ujung sudah mulai membuka, rebung akan berserat dan keras. Panen dilakukan setiap 2-3 hari sekali selama 6-8 minggu pada musim produksi pertama, lalu beri tanaman istirahat 4-6 minggu sebelum musim panen berikutnya.
Cara panen yang benar: potong rebung dengan pisau tajam atau gunting 2-3 cm di bawah permukaan tanah. Hindari mencabut karena dapat merusak akar dan tunas di sekitarnya. Setelah dipotong, segera bersihkan rebung dari tanah dan simpan dalam wadah tertutup di suhu 2-4°C agar tetap segar hingga 2 minggu. Jangan menunda penyimpanan lebih dari 2 jam setelah panen.
Tips pasca panen: sortir rebung berdasarkan ukuran (besar/sedang/kecil) dan kondisi (lurus/bengkok). Rebung yang bengkok bisa diolah langsung. Untuk pemasaran, ikat rebung dalam ikatan 200-250 gram dan simpan dalam kondisi lembab. Hindari menumpuk rebung terlalu tinggi agar tidak memar. Produksi rata-rata per tanaman dewasa adalah 10-15 rebung per musim panen.