Ciri daun siap panen: daun telah membuka sempurna, berwarna merah cerah merata, dan tidak terlalu tua (masih lentur). Panjang daun ideal sekitar 10–15 cm. Hindari memanen daun yang masih muda (warna merah muda pucat) karena kandungan pigmen rendah, atau daun yang sudah tua (warna merah kehitaman, kaku) karena rasa pahit dan kualitas menurun.
Cara panen yang benar: gunakan gunting atau pisau steril yang tajam. Potong tangkai daun sekitar 1–2 cm dari pangkal batang, jangan merobek batang utama. Panen sebaiknya dilakukan pagi hari (pukul 06.00–09.00) saat suhu masih sejuk untuk mengurangi stres tanaman. Setelah panen, daun segera dimasukkan ke wadah bersih dan hindari penumpukan berlebihan agar tidak memar.
Pasca panen: sortir daun berdasarkan ukuran dan warna. Daun yang cacat atau terkena hama dipisahkan. Untuk penyimpanan jangka pendek (1–2 hari), bungkus daun dengan kain lembab dan simpan di suhu ruang teduh. Untuk lebih lama (hingga 1 minggu), simpan dalam kantong plastik berlubang di lemari es bagian bawah (suhu 10–15°C). Jangan cuci daun sebelum disimpan karena mempercepat pembusukan.